В идеале, вынутое из морозильника мясо должно медленно размораживаться в холодильнике. На худой конец, при комнатной температуре. Но не очень высокой, чтобы избежать активного размножения микробов и бактерий внутри и на поверхности куска.
Но оба метода достаточно длительные. Некоторые просто забывают вынуть продукт из морозилки заранее и приходится либо переносить приготовление блюда на другой день, либо искать способы быстрой разморозки.
Можно поместить замороженное мясо в ёмкость с проточной водой. Этот метод тоже не быстрый, но всё же быстрее, чем предыдущие. Разморозить мясо этим способом можно за 2-3 часа. Главное, каждые полчаса обновлять воду, чтобы её температура оставалась чуть ниже комнатной.
Многие уверены, что для быстрой разморозки достаточно поместить продукт в горячую воду. Но эксперты категорически не рекомендуют это делать, так как при резком нагревании повреждается структура мышечных волокон мяса, выделяется много сока и оно, в итоге, становится сухим и скудным на полезные свойства и вещества.
Если в доме есть микроволновка, то чаще всего для разморозки мяса используют именно её. Хотя, это тоже не лучший способ. Дело в том, что если кусок слишком большой, то края мяса успеют приготовиться ещё до того, как оттает его середина. Кроме того, согласно одному японскому исследованию, в мясе, которое находится в работающей микроволновке дольше шести минут разрушается почти 50% витамина В12. Тогда как на разморозку мяса в микроволновке требуется порой до 30 минут.
Существует ещё один метод экспресс-разморозки мяса. Как раз его эксперты рекомендуют чаще всего. В отличие от других методов он не оказывает существенного негативного воздействия на вкус и качество продукта.
Необходимо нагреть воду до температуры не более +40 градусов, добавить в неё поваренную соль из расчёта 2 столовые ложки на 1 литр воды и хорошо размешать. Кусок замороженного мяса достаточно подержать в этом растворе 15-20 минут. Соль ускорит процесс таяния льда, а мягкая температура воды позволит мясным волокнам сохранить свою целостность.
Тем не менее, прибегать к быстрой разморозке лучше в самых экстренных случаях, так как всё же самые безопасные способы размораживания — длительные.
